科普小课堂│当蘑菇遇上色彩就剧毒无比了吗?

关于蘑菇,人们仍然有许多困惑,比如:拥有鲜艳色彩高颜值的蘑菇,是不是就一定有毒?

我国部分食用、药用和有毒红菇种类A:密褶红菇(药用,有毒);B:诱吐红菇(药用,有毒);C:非白红菇(食用);D:臭红菇(药用,有毒);E:绵粒红菇(食用);F:可爱红菇(药用,有毒);G:灰肉红菇(食用,药用);H:厚皮红菇(食用);I:臭味红菇(食用);J:黄白红菇;K:青黄红菇(食用);L:沼泽红菇(食用). 标尺=1cm;图片A、C、D、E、F、H、I、J、K、L 引自李国杰 2014;图片B 由李国杰提供;图片G 由陈新华提供. 菌物学报. 2015, 34(5): 821-848

因为蘑菇的颜色十分丰富,五颜六色,应有尽有。毒蘑菇也一样,有鲜红欲滴的毒蝇鹅膏,也有洁白如玉的致命鹅膏。以红菇科为例,凭颜色根本无法区分有毒无毒。

红菇科中的代表食用菌A:云南市场上多种红菇科真菌混合出售的场景,内有红汁乳菇、稀褶茸多汁乳菇、假稀褶多汁乳菇和变绿红菇;B:松乳菇;C:云杉乳菇;D:红汁乳菇;E:黄褐乳菇;F:香亚环乳菇;G:假稀褶多汁乳菇;H:薄囊体多汁乳菇;I:多变多汁乳菇;J:蓝黄红菇;K:致密红菇近似种;L:密褶红菇近似种;M:灰肉红菇;N:灰肉红菇近似种;O:变绿红菇菌物学报. 2020, 39(9): 1617-1639

红菇科中的代表毒菌及慎食物种A:毛头乳菇;B:窝柄黄乳菇;C:毛脚乳菇;D:蜡蘑状乳菇;E:红褐乳菇;F:近毛脚乳菇;G:橄榄褐乳菇;H:欧姆斯乳菇;I:堇紫乳菇;J:日本红菇(李海蛟拍摄);K:近似诱吐红菇;L:亚稀褶红菇(陈作红拍摄)菌物学报. 2020, 39(9): 1617-1639

我国的剧毒蘑菇种类A:灰花纹鹅膏;B:致命鹅膏;C:黄盖鹅膏白色变种;D:拟灰花纹鹅膏;E:淡红鹅膏;F:裂皮鹅膏;G:黄盖鹅膏;H:假褐云斑鹅膏近似种;I:条盖盔孢伞;J:毒沟褶菌;K:亚黑红菇(图片A、B、C、H、I、K引自Chen et al. 2014;图片D、E、F引自Zhang et al. 2010;图片J引自Yang et al. 2012;图片G由张平提供). 菌物学报. 2014, 33(3): 493‐516

民间流传着“颜色鲜艳的蘑菇有毒”的说法,但它是错误的。如灰色的灰花纹鹅膏、拟灰花纹鹅膏和白色的致命鹅膏、裂皮鹅膏等就为剧毒种类;而黄色的鸡油菌、拟橙盖鹅膏和一些颜色鲜艳的红菇种类却是美味的食用菌。

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